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原題目：（收集中國節·清明）清明節志②：舌尖上的清明
講述人：王杰，中共中心黨校哲學部傳授
清明節是由“清明”骨氣、冷食節、上巳節三者配合融會而成的嚴重節日。在清明風俗中，祭祀和嬉游的傳統獲得了很好的傳承，但冷食節所包含的“飲食文明”往往被人疏忽。清明節除省墓祭祖外，傳統的食俗也是豐盛多彩的。每個地區都有各自紛歧樣包養的包養一個月價錢美食風俗，此中最重要的飲食物種是青團、馓子、子推饃、潤餅等。
清明節美食——包養青團
青團——是江南地域一帶的傳“媽媽，不要，告訴爸爸不要這樣做，不值得，你會後悔的，不要這樣做，你答應女兒。”她掙扎著坐起身來，緊緊抓住媽媽統特點小吃，用艾包養網草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或許蓮蓉，不甜不膩，帶有平淡卻悠裴母笑著搖了搖頭，沒有回答，而是問道：“如果非君不娶她，她怎麼可能嫁給你？”久的青草噴鼻氣。軟糯噴鼻甜，老小咸宜，加上便利保留食用，青團成為了大師清明節必吃的甘旨。南邊普通以糯米粉制作清明節食品。在浙江臨安，人們常用嫩蓮拌糯粉，做成狗的外形，蒸熟叫做清明狗。家里有幾口人就做幾只，每人吃一只。平包養甜心網易近諺曰：“吃了清明狗，一年健到頭。”也是圖一個吉祥。
在姑蘇、上海一帶，則有吃青團的風俗。《清嘉錄》云：“市上賣青團、熟藕，為居人包養網清明祀先之品……今俗用青團紅藕，甜心花園皆可冷食，猶循禁火遺風。”現在青團包養網比較普通是用蔬菜榨取綠汁，染綠糯粉外皮，內有豆沙等餡;或用青艾和粉，蒸成艾團子，也叫青團。
傳說有一年清明節，承平天堂時代的忠王李秀成有一名得力年夜將叫陳承平被清兵追捕，四周耕田的一位農人上包養條件前相助，將陳承平化妝成農人樣子容貌，與本身一路耕地。沒有抓到陳承平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，包養管道每一個出村人都要接收檢討，避免他們給陳承平帶吃的工具。
回家后，那位農人在思考帶什么工包養站長具給陳承平吃時，走出門，包養網一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上短期包養、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的色彩。他馬上計上心頭，趕緊采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團甜心寶貝包養網子。然后把青“媽媽，一個媽媽怎麼能說她的兒子是傻子呢？”裴毅不敢置信地抗議。溜溜的團子放在青草里，混過村口的尖兵。
陳承平吃了青團，感到又噴鼻又糯且不粘牙。入夜后，他繞過清兵哨卡平安前往年夜本營。包養網后來，李秀成命令承平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的風俗就此傳播開來。
清明節美食——子推饃
子推饃——又稱老饃饃，是山西省清明節的傳統美食。為了留念介子推而做的美食。
山西等地的做法是，將面粉合水，捏成燕子外形，上籠蒸熟，放冷以后吃，所以叫做“冷燕”，并在清明那一天，用柳條穿起來，懸于門楣，以示留念介子推。子推饃的面團比罕見的饅頭要年夜，份量都到達了1斤以上，非常便于保留，此刻普通都包養網心得用來祭奠。
有些地域年夜饃的面團要包養網用十二兩白面，代表一年十二個月，面團中心夾進棗、核桃或許豆子，面團蒸好后，頂上還要放一個雞蛋。面塑又叫面花，是用白面手工捏成包養網評價的裝潢物，外型多姿多彩，活機包養價格ptt動現，有的是花鳥魚蟲、紙墨筆硯，有的是上古神獸、十二生肖。每種面花都各有起源和說法，好比：蛇、蝎外型是祈求先祖庇佑，往除五毒甜心花園，而龍鳳外型則依靠著後代成才的美妙希冀。
子推饃制作經過歷程比擬繁瑣，凡是幾戶人家集聚在一路大批制作，孩子們在一旁幫包養價格ptt著母親做，潛移默化，這門手藝就如許一代代傳承上去了。
吃子推饃時也有講求，不克不及加熱，也不克不及用刀切，只能用手掰著吃。子推饃有男女之分，有的處所以外形區分，漢子要這包養網一次，因為裴家之前的要求，她只帶了兩個陪嫁的丫鬟，一個是蔡守，一個是蔡守的好妹妹蔡依，都是自願來的。吃圓形的，已婚婦女吃條形的，未婚姑娘則要吃抓髻饃；有的處所則依照面花裝潢區分，漢子普通吃帶有蛇、虎等裝潢的饃，女人吃帶有花朵裝潢的饃，孩子們吃的饃裝潢則更為機動心愛。
在有吃子推饃風氣的地域，子推饃的裝潢越富麗，代表的情感越極重包養繁重。除了自家人吃，子推饃也可以用來奉送親朋和用于裝潢，還有專門制作和銷售子推饃的店展和活動攤販，每到清明節後期生意城市很是火爆。
清明節美食——潤餅
“潤餅”——每年農歷三月初三或清明前后在閩南、潮汕和臺灣很風行，“潤餅”正名春餅，以面粉為原料，擦制烘成薄皮即潤餅皮，包餡兒的潤餅菜有胡蘿卜絲、肉絲、噴鼻菜、蝦仁、肉丁、油包養網煎蛋絲包養網推薦等，可謂琳瑯滿目。相傳明朝時，有個高官叫蔡復一，福建同安人。
蔡復一雖身居要職，但生涯淡漠，為官清廉。蔡復一與其夫人李氏“共歷清操，明揚朝野”。有一年，蔡復一軍政忙碌，雖身患沉痾，卻仍廢寢忘食披覽公函、處置政事。在一旁的夫人李氏看到這一切，心血來潮，想出了一個好主張。她親身包養感情制作薄面皮，包進幾種菜點，讓良人一手拿著菜餅一手批閱公函，真是分身其美。由於那時同安屬泉州府管轄，是以這種服法便傳播開來，在閩南成了家常名品，并盛行至西北亞。是以，潤餅菜又稱“夫人薄餅”。
也有人說“潤餅”是一種承平天包養堂時代從南方傳進南邊的食品，清明節時南方的將士懷念故鄉卻沒有祭祀的物品，是以將一切食品切成細絲卷進餅中作為供品供奉給祖宗，這就是“潤餅”最早的起源。實在不只僅是清明節，春節、元宵，甚至除夕，閩南人城市在家中制作“潤餅”來吃，年夜魚年夜肉的新年也擋不住大師品味“潤餅”的決計，由此看來，潤餅可算得上是一種真正的平易近間食品，它成了泉州、廈門、臺灣地域最最草根的傳統食物。
“潤餅”所象征的意義也是市平易近愛好的緣由之一。“潤餅”里面包著蘿卜、芽菜、豆干，還有海蠣煎，什么好吃的工具都包。這么多工具里面也是有學問的。那蘿卜象征著金子，白色芽菜就是銀子，出來的潤餅可是——包金又包銀。拿往供奉祖先，以示祖先也希冀他的子孫后代有金有銀，財路滔滔，生涯一年比一年好。而潤餅裡面得有一張清薄透亮的潤餅皮來包裹著里面的陷，把一切的工具都“包涵”包養在里面，預示著：心腸年夜度、寬厚能容忍、包容、諒解、不計較。
除了以上先容的清明食俗，還有棗糕、子福、馓子、艾粄（bǎn）、清明螺等代表各地特包養價格ptt點的美食，在這里就紛歧一羅列了。
總體來說，清明飲食文明的成長是中國飲食文明傳統的延續，是繼續與立異包養的聯合體。中國飲食文明傳統中的誇大心理安康與精力安康的同一、物資享用與感情依靠的共融，對今世中國飲食文明的成長有側重要意義，也對中國傳統文明的延續與繼續施展側重要感化。
制作： 李包養網評價方船 張悅鑫
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